Sedat Arslan

Sedat Arslan

Şef

Mesleki Kariyerime, 1984 yılında  Antalya otellerinde başladım. Mutfak kültürünün henüz gelişmediği yemek yeme olgusunun sadece karın doyurmaktan ibaret olduğu o günlerde bu kültürün gelişmesi gerektiğinin kararını aldım. Antalya bölgesinde önemli otellere şeflik ve danışmanlık hizmetleri verdikten sonra, iklim ve toprak verimliliği avantajları dolayısıyla Ege bölgesine,kendi topraklarıma gelme kararı aldım. Hem akademik bilgim hem de iş tecrübelerimle Alaçatı'da önemli restaurantlarda şeflik ve danışmanlık hizmetleri verdim. Alaçatı Kapha Restaurant'ın  kurucu ortaklarındanım, aynı zamanda Before Sunset Çeşme'nin mutfak bölümünü işletmekteyim. Oluşturduğum mutfaklarda, tamamen doğal ve lokal olan ürünleri; yalın pişirme teknikleriyle buluşturup, farklı sunum ürünleri ile servis etmekteyim. Urla Bölgesinin malzeme çeşitliliği ve kalitesi doğrultusunda Manej Urla ailesine Manej Masa'da Head Chef'im Serkan Anavatan ve Sous Chef'im Ünal Peker ve ekibimle birlikte dahil oldum.

Manej bostanından gelen sebzeler ve aynı havayı soluduğumuz üreticiler tarafından elimize ulaşan malzemeleri, yalın pişirme teknikleriyle ve modern sunumlarla buluşturup, misafirlerimize keyifli bir deneyim yaşatmak istiyoruz.

 

Tarih-saat Fuar alanı Gündem Konusu Konuşmacılar

Cumartesi 01.02.2020

From 12:45 - 13:45

02/01/2020 12:45 02/01/2020 13:45 Sektörün Katalizörleri Yeni Tatlar Peşinde Gastronomi bir destinasyonun kendini öne çıkarması ve bir ülkenin markalaşması için en etkili çözümlerden biri. Ülkemiz mutfağı ise sınırsız bir kaynak sunmasına rağmen doğru stratejiler ve hamleler yerine getirilmediği için potansiyelini kullanabilmiş değil. Bu potansiyeli açığa çıkarmak için yapılması gerekenleri şef-yazar-girişimci kesişiminde tartışacağız.

YENİ ve ESKİ sunumlarla TÜRK MUTFAĞI’nı masaya yatırılalım:
  • Sektörün katalizörü olmak sizce ne demek?
  • Şeflerin, yemek yazarlarının, gezginlerin, girişimcilerin gastronomi turizminde rolü ne?
  • Gastronomi Turizminin sunduğu potansiyel nedir?
  • Potansiyelin açığa çıkması için sizin gibi şef-yazar-girişimcilerin (katalizörlerin) yapması gerekenler nedir?
  • Yapılanların ortak payede buluşması ve ortak stratejilerle yol katetmek için politikalar nasıl evrilmeli? Devlet mi yerel yönetim ölçeğinde mi?
İş Birliğiyle:


 
Konferans Sahnesi, Salon 2

Konferans Sahnesi, Salon 2

"Sektörün Katalizörleri Yeni Tatlar Peşinde"

Sahrap Soysal Sedat Arslan Sinem Çapraz
Tarih-saat

Cumartesi 01.02.2020

From 12:45 - 13:45

02/01/2020 12:45 02/01/2020 13:45 Sektörün Katalizörleri Yeni Tatlar Peşinde Gastronomi bir destinasyonun kendini öne çıkarması ve bir ülkenin markalaşması için en etkili çözümlerden biri. Ülkemiz mutfağı ise sınırsız bir kaynak sunmasına rağmen doğru stratejiler ve hamleler yerine getirilmediği için potansiyelini kullanabilmiş değil. Bu potansiyeli açığa çıkarmak için yapılması gerekenleri şef-yazar-girişimci kesişiminde tartışacağız.

YENİ ve ESKİ sunumlarla TÜRK MUTFAĞI’nı masaya yatırılalım:
  • Sektörün katalizörü olmak sizce ne demek?
  • Şeflerin, yemek yazarlarının, gezginlerin, girişimcilerin gastronomi turizminde rolü ne?
  • Gastronomi Turizminin sunduğu potansiyel nedir?
  • Potansiyelin açığa çıkması için sizin gibi şef-yazar-girişimcilerin (katalizörlerin) yapması gerekenler nedir?
  • Yapılanların ortak payede buluşması ve ortak stratejilerle yol katetmek için politikalar nasıl evrilmeli? Devlet mi yerel yönetim ölçeğinde mi?
İş Birliğiyle:


 
Konferans Sahnesi, Salon 2
Fuar alanı

Konferans Sahnesi, Salon 2

Gündem Konusu
Konuşmacılar